La gamme :
Nous vous proposons l’AOP CANTAL avec différents affinages :
- Cantal jeune (de 30 jours à 60 jours d’affinage)
- Cantal entre deux (de 90 jours à 210 jours d’affinage)
- Cantal vieux (+ 240 jours d’affinage)
Différents conditionnements vous sont également proposés :
- Meule entière (environ 40 kg)
- ½ meule (environ 20 kg)
- ¼ meule (environ 10 kg)
- 1/8 meule (environ 5 kg)
- 1/16 meule (environ 2.5 kg)
- Portions de 250 grs à 1 kg
Les caractéristiques du CANTAL AOP sont :
- Fromage à pâte pressée non cuite, de forme cylindrique d’environ 40 kg.
- Fromage à croûte sèche boutonnée dont l’épaisseur s’accroit avec la durée d’affinage.
- Croûte de couleur ocre dorée à brun, parsemée de boutons orangés.
- Pâte ferme, de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages les plus jeunes et légèrement friable pour les fromages plus affinés.
- Fromage au goût intense, franc et persistant.
C’est un fromage unique, à la fois ferme mais fondant en bouche. Il est riche de part la diversité de ses goûts liée à son affinage.
(Photo Cantal Entre-Deux Haut Herbage)
La fabrication du CANTAL AOP se fait exclusivement avec du lait de vache emprésuré.
La voici expliquée étape par étape.
Cliquez sur l’image pour zoomer et utiliser les flèches de votre clavier pour passer à l’image suivante.
400 litres de lait sont nécessaires à la confection d’une pièce de 40 kg.