La gamme : LAIT PASTEURISÉ
La tome fraîche est utilisée essentiellement dans la préparation de l’aligot et de la truffade, (Plats à base de pomme de terre et de tome fraîche)
Son filant et son nappage sont particulièrement adaptés pour des préparations de plats gratinés, des préparations de légumes et pour les sandwicheries.
Conditionnement :
Sac sous vide de 250 grs à 10 kg
Caractéristiques :
Tome fraîche au lait pasteurisé en bloc ou broyée.
La tome fraîche est un fromage frais, égoutté au lait de vache.
Fromage à pâte pressée non cuite.
Visuel blanc à jaune paille de texture élastique (filant).
Goût doux, légèrement acidulé.
Process de fabrication :
La fabrication est issue des premiers stades de fabrication du
cantal. Une fois le lait caillé, il est pressé et retourné plusieurs fois pour obtenir la tome qui est mise à maturer.
La tome fraîche est prélevée à la fin de la maturation.