La gamme : LAIT CRU – LAIT CRU HAUT HERBAGE – LAIT CRU BIO
Conditionnement produit :
Tomme ronde entière de 8.5 kg
½ tomme (environ 4 kg)
¼ tomme (environ 2 kg)
Tomme ronde entière de 1.5 kg
Tomme rectangulaire de 4 kg
Caractéristiques :
Fromage de forme cylindrique d’une épaisseur d’environ 12 cm.
Fromage à pâte pressée non cuite.
Croûte de couleur grisâtre avec des zones plus claires, pouvant être couverte de moisissures jaunes, rouges.
Pâte légèrement souple et fondante, couleur ivoire à jaune.
Goût lactique, doux à fruité
Process de fabrication :
Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru. Affinage de 6 à 8 semaines.
90 litres de lait sont nécessaires à la confection d’une tomme de 8.5 kg
15 litres de lait sont nécessaires à la confection d’une tomme de 1.5 kg.
Affinage de 6 à 8 semaines minimum et jusqu’à 6 mois.